"الطهي البطيء": في أي درجة حرارة أطهو حتى أتناول نظامًا غذائيًا صحيًا ونصائح أخرى

تحدثنا مع اختصاصي التغذية سلفادور فيراندو والخبراء في Crock Pot للتعرف على فوائد الطهي على درجة حرارة منخفضة والطهي البطيء الشهير.

هل سمعت عنالطبخ البطيء؟ هذا الاتجاه ، الذي تم ترسيخه بالفعل في فن الطهي الأمريكي والبريطاني وأوروبا الشمالية ، أصبح أكثر فأكثر أجوفًا إسبانيا، لأنه يتناسب تمامًا مع أسلوب حياتنا وذوقنا يطبخ والمأكولات التقليدية.

أهمية حمية البحر الأبيض المتوسط، والتي وفقًا للغة الإنجليزية هي الوحيدة التي تعمل على المدى الطويل ، بالإضافة إلى اتباع أسلوب حياة صحي ، إضافة إلى الشهرة العالمية لمطبخ بلدنا ، تجعل 80 ٪ من الإسبان يتجنبون الوجبات السريعه ووجبات جاهزة. ال الطبخ البطيء (الطبخ ببطء ، في درجة حرارة منخفضة والاستمتاع باللحظة) كل يوم يكتسب المزيد من المتابعين. بالإضافة إلى ذلك ، من وجهة نظر صحية ، هناك العديد من الفوائد للطهي البطيء. سلفادور فيراندو ، اختصاصي تغذية وتغذية ورئيس وحدة الطب الأيضي والتحكم في الوزن في معهد ريكارت الطبيأخبرنا ماهية بعضها وأجاب على أسئلتنا الأخرى في هذا الصدد.

1-8

هل تقنية الطهي ذات درجة الحرارة المنخفضة هي الأكثر فائدة؟

يوضح سلفادور فيراندو ذلك الطهي في درجات حرارة منخفضة هو الأكثر فائدة للجميع لأنه "يحافظ على جميع العناصر الغذائية سليمة". يخبرنا أن "طرق الطهي في درجات حرارة عالية يمكن أن تدمر بعض المغذيات الدقيقة أو الفيتامينات أو المعادن". علاوة على ذلك ، فإنه يشير إلى أن "إذا كنا نطبخ في درجات حرارة عالية بالزيت ، على سبيل المثال ، نصنع القلي أو الطعام بدون زيوت نتركه محمصًا جدًا ، تتولد مكونات سامة'.

Unsplash

ماذا ستكون درجة الحرارة المثلى؟

يخبرنا فيراندو أنه عندما نطبخ يجب أن نفعل ذلك دائمًا عند درجة حرارة 60-80 درجة باستخدام قاعدة مائية. من ناحية أخرى ، فإنه يشير إلى أن زيت يجب ألا تتجاوز 180 درجة.

Unsplash

ماذا عن قدور الضغط؟

يوضح خبير التغذية أن "أواني الضغط ترفع درجة الحرارة إلى أكثر من 100 درجة لتقصير وقت الطهي". أ) نعم ، توصي باستبدالها بأفران بطيئة لأنها "تحافظ على درجة حرارة منخفضة وطهي بطيء ويمكنك تحديد الوقت الذي تريده."

Unsplash

تقنيات أخرى موصى بها للحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام

سئل عن الأساليب الأخرى الموصى بها للحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام واتباع أ حمية صحيةتوصي فيراندو بما يلي:

• المكواة على درجة حرارة منخفضة تمنع الطعام من الاحتراق
• فرن درجة حرارة منخفضة (100/120 درجة)
• الميكروويف لان درجة الحرارة لا ترتفع كثيرا مثل حمام الماء.

وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن هذه "تقنيات تحافظ على الخصائص الغذائية للطعام".

Unsplash

هل تفقد الأطعمة الفيتامينات عندما نطبخ في درجات حرارة عالية؟

في مواجهة السؤال الذي تراه في هذه السطور ، يكون الخبير صريحًا. "نعم ، لقد فقدوا العديد من الفيتامينات والمعادن التي تتأثر بالحرارة وقابلة للذوبان في الماءويشير إلى ذلك ، ويخبرنا أيضًا أن "العديد من فيتامينات ب يمكن أن تفقد بسبب تأثير درجة الحرارة.

Unsplash

هل الطواجن واليخنات موصى بها في نظام غذائي لفقدان الوزن؟

هناك اعتقاد شائع بأنه من الأفضل تناول الأطعمة النيئة عندما نريد إنقاص الوزن. يزيل سلفادور فيراندو الغموض عن هذا ويخبرنا أن "الحساء صالح في خطة إنقاص الوزن". ويقول إن الشيء المهم هو المكونات. ويؤكد "يجب طهي الحساء على درجة حرارة منخفضة لتجنب فقدان المغذيات الدقيقة".

Unsplash

أكثر أو أقل من السعرات الحرارية حسب طريقة طهي الطعام

"كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها ، قبل كل شيء ، تتغير مع القلي ، مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في الطعام"، يشرح الخبير سؤالاً عن الطريقة التي يتغير بها استهلاك الطاقة من الطعام (حمولة السعرات الحرارية) اعتمادًا على الطريقة التي نطبخ بها. "تقنيات الطهي ، مثل الطهي البطيء أو أفران الميكروويف ، لا تغير من استهلاك الطاقة للطعام ما لم نقم بتضمين عناصر أخرى مثل زيت الزيتون أو الزبدة ، وهي عناصر دهنية توفر السعرات الحرارية ، "يخبرنا الخبير بشكل مطمئن.

Unsplash

نصيحة أخيرة

في النهاية ، يخبرنا فيراندو أنه إذا طهينا بدرجة حرارة 60-80 درجة لمدة 10-24 ساعة ، ومنعنا الحساء من الغليان ، فستبقى الفيتامينات الموجودة في المرق التي سنستهلكها.

Unsplash

يضاف إلى نصيحة سلفادور فيراندو خبراء في Crock-Pot ، وهي علامة تجارية مرجعية في الطباخات البطيئة. يخبروننا أنه "مع الطهي على درجات حرارة منخفضة لفترات طويلة من الزمن ، يحتفظ الطعام بكامل نكهته ، ويتم تشريبه بشكل طبيعي في الوصفة". بالإضافة إلى ذلك ، يشيرون إلى أن "استخدام وعاء الفخار أرخص أربع مرات من استخدام السيراميك الزجاجي ، لأن استهلاك الطاقة أقل بكثير". وكأن ذلك لم يكن كافيًا ، "يضمن نظامًا غذائيًا صحيًا ، لأنه لا يسبب فقدان العناصر الغذائية ، كما هو الحال مع طرق الطهي الأخرى".